制作酥饼的核心在于用冷水和面、反复折叠擀制形成层层酥皮，以及使用猪油或黄油增加酥脆口感。首先准备中筋面粉300克，加入3克盐混合均匀，分次倒入约180克冷水，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒面30分钟。另取150克低筋面粉与80克猪油混合成油酥，揉匀备用。将醒好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，从一端卷起成圆柱状，再分成8个剂子，每个剂子两端捏紧收口，竖着压扁后擀成圆饼，包入喜欢的馅料（如豆沙、芝麻糖或肉馅），收口朝下轻轻压扁。平底锅刷薄油，中小火烙至两面金黄，每面约3分钟，出锅前转大火逼出多余油脂，酥饼即可外酥里软、层层分明。
【常见问题】
问题1：怎样做酥饼才能让表皮更酥脆？
回答1：要让酥饼表皮更酥脆，可以在和面时加入少量猪油或黄油，并在擀制油酥时增加折叠次数（至少3次），同时烙制时先用中小火定型，最后转大火收干水分。
问题2：怎样做酥饼不用烤箱也能成功？
回答2：不用烤箱做酥饼，推荐使用平底锅或电饼铛，全程小火慢烙，盖盖子焖1-2分钟再翻面，这样能保证内部熟透且外皮不焦，注意油量要少，避免浸油。
问题3：怎样做酥饼不容易破皮漏馅？
回答3：避免破皮漏馅的关键是面团要揉到位并充分醒面，让面筋充分延展；包馅时收口处捏紧，轻轻压扁而非用力按压；另外油酥不宜过湿，否则擀制时易混酥破裂。