炒广东菜心关键在于大火快炒，保持菜心翠绿爽脆，先焯水再猛火翻炒，加蒜蓉和蚝油提鲜。首先将菜心洗净，去掉老叶和根部，烧一锅水加少许盐和油，水开后放入菜心焯烫约30秒，捞出过凉水沥干。热锅冷油，爆香蒜末，放入菜心大火快速翻炒，加入蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。注意火候要猛，时间要短，才能锁住水分和营养。
【常见问题】
问题1：广东菜心怎么炒才能保持翠绿？
回答1：炒广东菜心时，焯水时加入少许油和盐，捞出后过冷水，再大火快炒，就能保持翠绿。
问题2：炒广东菜心需要先焯水吗？
回答2：建议先焯水，因为广东菜心茎部较粗，焯水可以缩短炒制时间，避免外熟内生，同时去除草酸。
问题3：广东菜心炒肉片怎么做？
回答3：将肉片腌制后先滑炒至变色盛出，然后按上述方法炒广东菜心，最后加入肉片混合翻炒，调味即可。