【正宗东北酱大骨头做法简述】“酱大骨头”是东北地区非常经典的一道家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受人们喜爱。这道菜的制作看似简单，但要做出地道的味道，关键在于选材和调味。以下是对正宗东北酱大骨头做法的简要总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（或猪大骨） | 500g | 建议选用带骨的猪肋排，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或整粒均可 |
| 酱油（老抽+生抽） | 各2勺 | 老抽上色，生抽提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜、平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肋排洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮等香料炒香，再加入适量酱油（先放老抽上色），翻炒均匀。
3. 加入排骨翻炒
将焯好水的排骨倒入锅中，与调料一起翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
4. 加水炖煮
加入适量清水，水量以没过排骨为宜，放入干辣椒（如喜欢辣味），大火烧开后转小火慢炖约1小时。
5. 收汁调味
待排骨炖至软烂后，加入白糖、盐调味，继续小火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面泛出光泽。
6. 出锅装盘
收汁完成后，将排骨盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 选用带骨的猪肋排比纯瘦肉更香，且更容易入味。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味加入一些香叶、花椒等其他香料。
总结：
正宗东北酱大骨头的关键在于“酱香浓郁、肉质软烂”，通过合理的调料搭配和适当的炖煮时间，就能在家轻松复刻这道地道美味。无论是配米饭还是下酒，都是不可多得的佳肴。