【8寸戚风蛋糕的配方】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。以下是一份经过多次实践验证的配方，适合家庭制作，口感稳定、成功率高。
一、
戚风蛋糕的制作分为三个主要部分：蛋黄糊、蛋白霜和混合过程。蛋黄糊需要搅拌至顺滑，蛋白霜则需打发至硬性发泡。在混合时，应采用分次加入法，避免消泡。烘烤时注意温度控制，出炉后及时倒扣，防止塌陷。本配方适用于8寸圆形模具，成品蓬松柔软，适合日常食用或作为礼物。
二、配方表格
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 | 建议使用室温鸡蛋，更易打发 |
| 细砂糖 | 60g | 蛋黄糊中加入30g，蛋白霜中加入30g |
| 低筋面粉 | 85g | 过筛备用 |
| 牛奶 | 50ml | 可用植物奶替代 |
| 植物油 | 40ml | 如玉米油、色拉油等 |
| 泡打粉 | 1.5g | 可选，增加蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香气 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将所有材料称量好，鸡蛋提前回温。
2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、牛奶、植物油、香草精混合搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 蛋白打发：将蛋白和盐放入干净无油的盆中，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无明显蛋白块。
5. 烘烤：倒入8寸模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃烤约45-50分钟。
6. 冷却：出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。
通过合理控制温度和时间，结合正确的打发技巧，你也能轻松做出美味的8寸戚风蛋糕。