【花甲米线的正宗做法】花甲米线是一道以新鲜花甲为主料，搭配米线、香料和汤底制作而成的传统美食，尤其在云南及周边地区广受欢迎。其口感鲜美、汤汁浓郁，是许多食客心中的美味佳肴。下面将从选材、步骤和关键调味品等方面，总结出一份“花甲米线的正宗做法”。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 花甲 | 500克（鲜活为佳） |
| 米线 | 200克（干米线或鲜米线均可） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
| 酸萝卜 | 50克（可选，增加酸爽感） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺（上色用） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 高汤或清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
1. 处理花甲
将花甲放入清水中浸泡1小时，让其吐净泥沙。可用牙刷轻轻刷洗外壳，确保干净。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入姜片和少许料酒，将花甲放入焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，加入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入少量生抽和老抽提味。
4. 炖煮花甲
将焯好的花甲倒入锅中，加入高汤或清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
5. 加入调味料
根据口味加入盐、白胡椒粉，若喜欢酸味，可加入酸萝卜一起炖煮。
6. 煮米线
另起一锅水煮沸，放入米线煮至软熟，捞出过冷水，防止粘连。
7. 装碗调味
将米线放入碗中，加入花甲和汤汁，撒上香菜即可食用。
三、关键点总结
| 项目 | 内容 |
| 花甲选择 | 新鲜活花甲为佳，避免死花甲 |
| 汤底味道 | 以鲜香为主，可加少量酱油提味 |
| 米线处理 | 煮熟后过冷水更爽滑 |
| 辅料搭配 | 酸萝卜、香菜等可提升风味层次 |
| 火候控制 | 焯水不宜过久，以免影响口感 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一碗地道的花甲米线。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，享受属于自己的美味时刻。