【兰州烧饼做法和配方兰州烧饼做法和配方是什么】兰州烧饼是甘肃省的传统小吃，以其香酥可口、外焦里嫩的特点深受人们喜爱。制作兰州烧饼需要掌握好面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候。下面将从基本材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、兰州烧饼的基本材料
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 基础原料，决定口感 |
| 温水 | 250 | 水量影响面团软硬度 |
| 酵母 | 5 | 用于发酵，使面团蓬松 |
| 盐 | 5 | 提味，调节发酵速度 |
| 猪油或植物油 | 100 | 制作油酥的关键材料 |
| 芝麻 | 适量 | 表面装饰，增加香味 |
二、兰州烧饼的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、酵母、盐混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至两倍大。 |
| 2 | 将猪油与少量面粉混合，制成油酥。 |
| 3 | 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮，抹上油酥，折叠成多层。 |
| 4 | 将面团再次擀平，表面刷一层水，撒上芝麻。 |
| 5 | 放入预热好的烤箱或平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间控制在1小时左右，温度不宜过高，否则影响口感。 |
| 油酥比例 | 油酥比例为1:1（油：面粉），过少会导致层次不明显，过多则影响酥脆度。 |
| 烘烤火候 | 烤制时火候要适中，避免外焦内生或太湿。 |
| 表面处理 | 刷水后再撒芝麻，有助于芝麻牢固粘附，提升美观度。 |
总结
兰州烧饼的制作虽然看似简单，但每一步都对最终成品有直接影响。从选材到发酵、从油酥调配到烘烤，每一个细节都需要用心把控。掌握好这些基础步骤和技巧，就能在家轻松做出地道的兰州烧饼。如果你喜欢尝试传统美食，不妨动手试试吧！