【干锅耗儿鱼的做法】干锅耗儿鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的川菜经典菜肴。其特点是香辣过瘾、鱼肉鲜嫩，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
干锅耗儿鱼的主要食材是耗儿鱼（即小黄鱼），搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料，通过煎炸、炒制的方式制作而成。整道菜的关键在于火候掌握和调味平衡，既要突出鱼的鲜美，又要体现麻辣风味。
在烹饪过程中，耗儿鱼需要先煎至表皮微黄，再与配料一同翻炒，最后加入汤汁或调料收汁，使味道更加浓郁。出锅前可撒上葱花或香菜提香。
二、详细做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 耗儿鱼500g、干辣椒10个、花椒15粒、姜片3片、蒜瓣5瓣、葱段适量、青椒/红椒各半个、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 |
| 2. 处理耗儿鱼 | 耗儿鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，两面划刀以便入味 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入耗儿鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香底料 | 锅中留底油，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 烫煮鱼 | 倒入煎好的耗儿鱼，加少许热水，加入料酒、生抽、盐、糖，大火烧开后转中小火焖煮5分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后，撒入青红椒块，翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 耗儿鱼选择新鲜的为佳，口感更嫩；
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量；
- 最后收汁时可根据个人口味调整咸淡。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅耗儿鱼了。无论是下饭还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。