【酱肘子的正宗做法】酱肘子是一道经典的东北菜，也是北方人非常喜爱的传统美食。它以肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻而著称。下面将为大家详细总结正宗酱肘子的做法，包括材料准备、步骤流程和关键技巧。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的前肘或后肘 |
| 生抽 | 200ml | 建议使用老抽提色 |
| 老抽 | 50ml | 增加颜色和风味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 冰糖 | 50g | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 3根 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肘子清洗干净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好的猪肘子，加入所有调料（生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段）。 |
| 3 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂。期间可适当翻动，确保均匀入味。 |
| 4 | 炖好后关火，让肘子在汤汁中浸泡10~15分钟，使味道更入味。 |
| 5 | 最后根据口味调整盐分，盛出后切片食用即可。 |
三、关键技巧
1. 选材要讲究：选用带皮的猪肘，口感更佳，肥瘦相间。
2. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，提升成品口感。
3. 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，避免肉质变硬。
4. 调味比例：生抽与老抽的比例要合理，保证色泽和味道的平衡。
5. 收汁技巧：如果喜欢酱汁浓郁，可在最后大火收汁，让肘子更加入味。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入干辣椒、豆瓣酱等增加风味。
- 酱肘子可提前做好，冷藏保存，第二天食用风味更佳。
- 适合搭配米饭、馒头或凉拌菜一起食用。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的酱肘子了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。