家常素汤想要好喝，重点靠食材本身的鲜味和熬煮顺序，不用肉类也能做出醇厚的汤底，菌菇、豆制品、时令蔬菜都是很好的原料，容易出鲜味儿，素菜大多不耐久煮，容易煮烂发苦，所以耐煮食材先下锅，绿叶菜最后放，少放重调料，靠少许盐和少量白糖提鲜，按照这个思路来做素汤，汤色清亮，口感清爽，解腻又养胃，搭配炒菜或者主食都很合适。
一、基础调味通用食材
基础调味
盐，少许白糖，香油，白胡椒粉可选
增鲜主料分类
菌菇类 香菇 金针菇 蟹味菇 杏鲍菇
豆制品类 嫩豆腐 老豆腐 千张 腐竹
蔬菜类 娃娃菜 青菜 西红柿 冬瓜 萝卜
二、多款家常素汤详细做法
西红柿金针菇豆腐汤
食材 西红柿两个 金针菇一把 嫩豆腐一块 葱花 盐 白糖
步骤
1 西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。金针菇切掉根部撕开洗净。豆腐切小块泡清水备用。
2 锅里放少许油，下入西红柿块小火翻炒，炒出浓稠的番茄汤汁。
3 加入清水大火烧开，放入金针菇煮三分钟。
4 下入豆腐块，转中小火再煮两分钟。
5 加适量盐，一点点白糖中和酸味，撒葱花，滴几滴香油出锅。
菌菇青菜汤
食材 香菇几朵 蟹味菇一把 青菜几颗 蒜片 盐
步骤
1 所有菌菇去掉根部冲洗干净，香菇切片。青菜洗净沥干。
2 少油爆香蒜片，倒入全部菌菇小火翻炒两分钟，炒出菌菇本身的鲜香味。
3 加入清水烧开，煮五分钟让菌菇鲜味溶到汤里。
4 放入青菜，煮三十秒到一分钟，菜叶变软就可以加盐调味出锅。
冬瓜海带汤
食材 冬瓜一块 干海带一小片 姜片 盐
步骤
1 海带提前泡发，反复洗净盐分，切宽条。冬瓜去皮去瓤切厚片。
2 清水下锅放入姜片和海带，先煮十分钟。
3 放入冬瓜片，中小火煮到冬瓜变透明变软。
4 加盐调味，喜欢的可以撒白胡椒粉，直接出锅。
萝卜丝豆腐汤
食材 白萝卜半根 嫩豆腐一块 葱花 盐 白胡椒粉
步骤
1 白萝卜去皮擦细丝，豆腐切小块。萝卜丝可以清水淘洗一遍减轻辛辣味。
2 清水烧开，放入萝卜丝煮五分钟，去掉生辣气。
3 放入豆腐块继续煮三分钟。
4 加盐，撒白胡椒粉和葱花，滴香油出锅。
娃娃菜粉丝汤
食材 娃娃菜一颗 粉丝一小把 枸杞少许可选 盐
步骤
1 娃娃菜洗净切长条，粉丝温水泡软剪断。
2 清水烧开，放入娃娃菜煮三分钟。
3 加入粉丝再煮两分钟。
4 加盐调味，放枸杞点缀即可。
三、素汤制作问题对照表格
| 现象 | 主要原因 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 素汤味道寡淡不鲜 | 没有煸炒菌菇或者番茄，直接清水煮 | 菌菇番茄先少油翻炒，释放鲜味物质 |
| 绿叶菜发黄软烂 | 下锅太早，煮制时间过长 | 绿叶菜最后放，短时间烫熟就出锅 |
| 汤发苦 | 萝卜海带没有充分浸泡处理，菌菇根部没去干净 | 萝卜提前淘洗，海带充分泡洗，切掉菌菇老根 |
| 豆腐容易碎 | 大火翻滚久煮，豆腐下锅太早 | 嫩豆腐下锅后转中小火，不要大力搅动 |
四、通用实操技巧
1 想要素汤汤色清亮，不要放酱油老抽这类深色调料，简单调味更能突出本味。
2 白糖只放一点点，目的是提鲜，成品尝不出甜味。
3 嫩豆腐质地软，下锅之后尽量少搅动，防止碎掉。
4 海带、萝卜这类带有涩味辣味的食材，需要提前浸泡或者延长预煮时间。
5 菌菇类素汤想要更浓郁，优先干香菇，鲜味比鲜香菇更足。
6 香油、葱花建议关火之后再放，香气保留更好。
【常见问题】
问题 1 家常素汤不放高汤怎么才能鲜
回答 1 家常素汤不用高汤也能鲜，把西红柿菌菇这类自带鲜味的食材先少油煸炒，再加水熬煮，食材的鲜味会释放到汤里，搭配少量白糖和白胡椒粉提鲜，素汤口感就很醇厚。
问题 2 家常素汤可以提前很久煮好存放吗
回答 2 家常素汤不建议长时间存放，放久之后绿叶菜发黄软烂，豆腐容易发酸，鲜味流失，素汤最好现煮现喝，一次不要煮太多。
问题 3 家常素汤适合放蚝油吗
回答 3 家常素汤可以少量放蚝油提鲜，蚝油鲜度高，但是含盐，放蚝油之后盐要减量，放多了会掩盖素菜本身清爽的味道，汤色也容易浑浊。
问题 4 家常素汤煮的时候要不要盖盖子
回答 4 家常素汤耐煮食材比如海带萝卜菌菇可以盖盖煮，下入青菜之后打开盖子煮，避免青菜焖黄，汤里产生闷味。
【免责申明】
本文素汤做法为家常菜参考配方，食材搭配和调味可以根据个人口味调整，食材需要清洗干净，海带菌类等食材务必煮熟，食材食用安全由个人自行负责。